Colombia, La Castellana Hielo
Category: Café
| Productor | Carlos Arcila |
| Finca/Molino | La Castellana |
| Variedad | Pink Bourbon |
| Proceso | Fermentación Anaeróbica con Hielo |
| Ubicación | Quindío, Armenia |
| Altitud | 1500 m s. n. m. |
| Cosecha | Octubre 2024 |
Espera notas de Kombucha, Granos de Cacao, Regaliz Rojo
Este café único, cultivado por Carlos Arcila en la finca La Castellana en Armenia, Quindío, ha pasado por un proceso experimental de fermentación con hielo. El proceso comenzó con una fermentación seca de las cerezas de café durante 24 horas, seguida de 50 horas en bolsas de grano a una temperatura controlada de 20 grados Celsius. Después, el café se congeló durante 72 horas.
Este periodo de congelación detiene la fermentación, pero al descongelarse, ablanda el mucílago de la cereza, lo que da como resultado un sabor de fermentación más intenso. Espera un perfil de sabor grande, salvaje, complejo y funky, con alta acidez, notas de kombucha, granos de cacao funky y regaliz rojo dulce.
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