Colombia, La Piragua, Bourbon Rayado

Espera notas de cereza negra, melón y cacao

Nos complace lanzar un nuevo café de proceso natural de La Piragua en Palestina, Huila, producido por Arley Vargas junto a su padre Alexander. Cultivado entre 1.600 y 1.800 m s. n. m. en una finca de 10 hectáreas donde la familia apuesta por prácticas regenerativas, este lote presenta la variedad Striped Bourbon, una variedad llamativa que se distingue por sus cerezas rojas veteadas de naranja.

Durante mucho tiempo se creyó que era una mutación natural del Red Bourbon, pero pruebas genéticas recientes han revelado algo mucho más sorprendente: el Striped Bourbon comparte un linaje más cercano con la Gesha que con el Bourbon tradicional, lo que ayuda a explicar la complejidad floral y la intensidad aromática que lo diferencian en taza.

Recogido en su punto óptimo de maduración mediante mediciones Brix, el café se somete a la doble fermentación característica de Arley: 72 horas oxidativa, luego 98 horas anaeróbica en barriles con válvulas de desgasificación, antes de un secado lento de 15 a 20 días. Intenso pero refinado, este lote ofrece notas de cereza negra, melón y cacao.