Colombia, La Providencia de Jeshua

Espera notas de Grosella negra, Panela, Té negro

Fabian es un productor de café de cuarta generación, continuando un oficio familiar basado en la curiosidad y el progreso constante. “Mi padre, Álvaro Acevedo, fue quien me introdujo en el café, motivándome a aprender más sobre la calidad”, dice Fabian. Ese compromiso con la calidad se convirtió en el punto de inflexión de la familia. Comenzaron este viaje en 2006 y, con el tiempo, Álvaro se sumergió en la fermentación y el procesamiento, y los resultados se hicieron evidentes.

Solo se seleccionan cerezas de Papayo completamente maduras. Después de la cosecha, las cerezas reposan en bolsas de plástico selladas durante 24 horas para fomentar una oxidación controlada. Luego, el café se despulpa y se fermenta en tanques de acero inoxidable durante 48 horas antes de secarse lentamente durante 15 días en un secadero cubierto y bien ventilado para preservar el dulzor y la estructura.

Fabian también habla abiertamente sobre cómo el cambio climático está transformando el trabajo diario en la finca. Un clima menos predecible dificulta mantener las plantas sanas y gestionar la fermentación con el mismo nivel de precisión de una cosecha a otra. Es un desafío que requiere un ajuste constante, y que la familia Acevedo sigue afrontando con cuidado y determinación.