Colombia, La Virginia

Notas esperadas: ciruela pasa, chocolate, papaya.

La finca de Rafael Amaya, Finca La Virginia, se encuentra entre los 1.700 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, cerca del pueblo de Timaná, en el departamento del Huila, Colombia. En 2010, Rafael decidió centrar su producción en café de especialidad. Gracias al aprendizaje constante y al perfeccionamiento de su oficio, ahora puede vender el 90% de su producción como microlotes de una calidad sensacional.

Este lote en concreto es un Caturra recolectado a mano en su punto óptimo de maduración. Primero, el café se coloca en un ambiente aeróbico para iniciar la fermentación. Después, se introduce en bolsas GrainPro selladas durante 200 horas, lo que le otorga a este café su característico perfil de sabor afrutado, intenso y delicioso.

Durante años, Rafael Amaya se ha esforzado constantemente por aprender y mejorar la calidad del café que cultiva. En 2014 se unió al SENA, que ofrece formación agrícola gratuita, y con la ayuda de su profesor, comenzó a experimentar con diferentes técnicas de fermentación. Siete años después, los resultados han sido espectaculares: solo hay que probar su café para comprobarlo.