Colombia, Leonid Ramirez MSF

Notas esperadas: ciruela fermentada, pasa, galleta de mantequilla

Nuestra primera visita a la Finca La Cortina de Hierro de Leonid Ramirez el año pasado fue toda una aventura. El viaje comenzó con un trayecto en coche hasta Génova, a 50 km al sur de Armenia. Desde allí, nos subimos a un clásico jeep militar Ford Willy para ascender los 1800 metros hasta la finca, disfrutando de unas vistas espectaculares. Leonid, sus dos perros y su sobrina y sobrino (que están aprendiendo de él el arte del procesado de café de especialidad) nos recibieron con los brazos abiertos. Después de un delicioso café preparado por el propio Leonid, nos hizo un recorrido por su finca y sus instalaciones de procesado. Su método de procesado único, que implica tres etapas de fermentación anaeróbica y con maceración carbónica a lo largo de varias semanas, nos pareció especialmente fascinante. Este método se aplica a todos sus lotes, lo que les confiere un sabor distintivo que solo se encuentra en la Finca La Cortina de Hierro.