Colombia, Virginia Salazar, Pink Bourbon

Espera notas de frambuesa, uva blanca y floral.

El Pink Bourbon es una de nuestras variedades favoritas en Kiss the Hippo. Este codiciado cultivar se consideraba una mutación natural local del Red Bourbon, con cerezas que maduran hasta adquirir un tono rosado característico. Sin embargo, análisis genéticos recientes han rastreado su origen hasta Etiopía, un hallazgo que concuerda con su carácter floral y su vibrante perfil afrutado.

Este lote en concreto proviene de la productora Virginia Salazar, una nueva colaboradora para nosotros, afincada en Quindío, en el corazón de la región cafetera tradicional de Colombia. El café sigue un proceso lavado con fermentación extendida diseñado por nuestro colaborador de largo recorrido Felipe Arcilia, de Jardines de Eden. Las cerezas enteras se someten a 24 horas de fermentación al aire libre, seguidas de 50 horas en tanques sellados a temperatura controlada. Tras la fermentación, las cerezas se despulpan, lavan y secan lentamente en camas elevadas hasta alcanzar un 11% de humedad.