Guatemala, El Durazno

Notas de chocolate, azúcar moreno y melocotón.

La finca El Durazno es muy joven; su primera cosecha fue en 2018. Ubicada en Nuevo Oriente, las cerezas de café se recogen a mano, se seleccionan y se cargan en camiones para llevarlas a Finca Rabanales (nuestro otro café guatemalteco de este año) para su procesamiento.

El café de Nuevo Oriente se produce principalmente en zonas montañosas, en respuesta a la creciente demanda mundial de café de especialidad. Esto ha impulsado la regeneración y el reconocimiento internacional de esta, una de las zonas más aisladas de Guatemala. Esta región lluviosa y nublada tiene componentes del suelo muy interesantes para un terreno volcánico. El suelo contiene roca metamórfica rica en minerales y nutrientes, creando condiciones ideales para un café de alta calidad.

El proceso honey (miel) consiste en despulpar las cerezas de café frescas y dejarlas secar sin lavarlas. Parte de la fruta permanece, pero no tanto como en el proceso natural. La mayor parte de la cereza desaparece, pero la mucílago dorada y pegajosa que queda recuerda a la miel, de ahí el nombre del proceso.

Una ventaja para los productores es que el proceso honey utiliza menos agua. Al dejar secar la fruta sobre el grano, esta se puede eliminar físicamente durante la molienda, en lugar de lavarla como es habitual en los cafés lavados.