Guatemala, Gascon Gesha

Notas esperadas de Sorbete de Limón, Uva Blanca, Té Oolong.

La historia de cada caficultor con el café es única. Para Gildardo Contreras, comenzó en el patio trasero de su infancia, donde sus padres cuidaban 50 árboles de bourbon. Juntos, cosechaban y procesaban los granos, lo que despertó su amor por el café. En 2012, Gildardo hizo realidad su sueño al comprar una finca a un familiar que cultivaba principalmente aguacates. Poco a poco, fue expandiéndose adquiriendo parcelas vecinas, hasta alcanzar las 54 acres.

Hoy, su hijo Felipe gestiona la finca, priorizando la calidad. Colabora con los vecinos para mejorar las técnicas de cultivo y procesamiento. Exploran remedios naturales contra las plagas, incluyendo una mezcla casera de ajo, chile, cebolla y agua para combatir el moho fumagina.

Este delicioso Gesha es un híbrido de diferentes técnicas de procesamiento. Las cerezas de café se despulpan y se trasladan a tanques de fermentación de concreto. El café fermenta durante 76 horas con un control constante de la temperatura. Luego, tras la fermentación, se retira el mucílago. El café vuelve al tanque de fermentación y se remoja en agua otras 24 horas. Esto nos ofrece lo mejor de ambos mundos: la claridad de sabor extrema del café lavado, con la dulzura de un natural fermentado.

Puedes rastrear las raíces de la variedad Gesha hasta la cuna del café, Etiopía. Cuenta la historia que, en la década de 1960, una expedición del USDA a Etiopía buscaba variedades silvestres de café para investigar y, potencialmente, comenzar a cultivarlas. Allí visitaron una zona llamada Gesha, donde recolectaron semillas. Las muestras terminaron en un laboratorio de investigación en Costa Rica, y fueron ignoradas en gran medida hasta que la variedad llegó a Panamá y debutó ante el mundo en la competencia Best of Panama en 2004. Fue allí donde cautivó a los jueces, y desde entonces ha ocupado el primer puesto cada año.