Guatemala, Las Codornices

Espera notas de arándano, fresa y avellana.

Las Codornices es una finca de café muy nueva, adquirida en 2010 por Lety Perez y su yerno, Héctor Ovalle. Esta compra fue un riesgo, ya que el terreno se encuentra en una zona donde no se suele cultivar café. Pero contra todo pronóstico, su café creció y, a menudo, es de muy alta calidad debido a la altitud. Las Codornices está ahora en su cuarto año de plantación y, debido a la altitud, el desarrollo de las plantas es un poco más lento.

Por ello, la cosecha de este año fue pequeña. Aunque esperan que el año que viene puedan completar una cosecha normal, nosotros no perdimos tiempo en adquirir la totalidad de este lote de Catuai de proceso natural. Y es que este café nos entusiasmó muchísimo: destacó de inmediato en la mesa de cata con notas de arándano y fresa, equilibradas por un regusto a avellana.

En Las Codornices practican agricultura biodinámica, sin herbicidas ni pesticidas químicos. Combinan esto con un enfoque en las personas que hacen posible la finca: un ejemplo es la compra de 150 ovejas que no solo ayudan a mantener la finca libre de malas hierbas, sino que también proporcionan carne y lácteos a los trabajadores.