Myanmar, La Dama

Notas esperadas: Grosella roja, Caramelo, Frutos secos tostados.

Este café tan especial y único es el resultado de una cooperativa formada por 51 fincas lideradas por mujeres, cuyas cerezas se recolectan en la aldea de Nwar Ban Gyi y luego son procesadas por profesionales altamente experimentados en la instalación de procesamiento The Lady. Fundada en 2018 por Thi Ha Gyawalie y Su Nandar Linn, The Lady apoya y defiende el trabajo de los agricultores de la región de Ywangan, con lotes de edición limitada producidos exclusivamente por mujeres.

La familia de Su Nandar Linn es propietaria de Shwe Ywar Ngan Coffee, una finca, procesadora y tostadora en Ywangan, Estado Shan. Su padre, Win Aung Kyaw, ha estado en el negocio del café desde 1975, desempeñando un papel fundamental en el desarrollo de la industria cafetera de Myanmar. Su Nandar Linn, catadora Q certificada y procesadora, continúa este compromiso de desarrollar la industria de especialidad del país a través de The Lady.

Este café es un proceso honey con una fermentación adicional de maceración carbónica. Primero, las cerezas de café se recolectan dentro de las 18 horas posteriores a la cosecha. Después de ser recolectadas, las cerezas se flotan para eliminar las que no están maduras y luego se seleccionan a mano para eliminar cualquier otro defecto. Las cerezas seleccionadas se colocan en tanques de fermentación de 500 litros con válvula unidireccional durante 48 horas antes de ser despulpadas. Después del despulpado, el café se seca en camas elevadas durante 12-15 días.