Perú, La Ponderosa Gesha

Notas esperadas: Pomelo, Jazmín, Cubos de Piña

Floresmilo Ojeda Melendres y su familia son los propietarios de La Ponderosa, una finca de 2 hectáreas situada a 1850-1900 m s. n. m. en Tabaconas. El clima muy húmedo de la finca, con lluvias casi diarias, presenta desafíos pero también crea un microclima único ideal para producir café Gesha de alta calidad.

Debido a la humedad, Floresmilo produce exclusivamente café lavado. Las cerezas recolectadas se enjuagan, se flotan y se pre-fermentan durante la noche en sacos. Al día siguiente se despulpan y se fermentan durante 48 horas. El secado se realiza en camas elevadas cubiertas durante aproximadamente 20 días hasta alcanzar un 11% de humedad. Luego, el café reposa dos semanas antes de su entrega.

Aquí en el Tostadero, este es nuestro café favorito del año hasta ahora: un café maravillosamente limpio, floral y nítido. Piensa en cítricos brillantes, que recuerdan al pomelo y al limón de Amalfi, complementados con florales fragantes como el jazmín y las flores blancas, bellamente equilibrados con la dulzura de los caramelos de piña en cubitos. Un café delicioso para dar la bienvenida a los meses más cálidos que se avecinan.