Mezcla de Campo Perú, Las Etiopes

Notas esperadas: Cáscara confitada, Albaricoque, Azúcar moreno

Las Etiopes se encuentra en el pueblo de El Porvenir, en lo alto de las montañas de Cajamarca, Perú. La finca está gestionada por Simon Brown y Merlith Cruz, quienes adquirieron el terreno en 2019 y plantaron los primeros árboles a principios de 2020. El nombre significa "Las Etíopes", en homenaje a las raras variedades etíopes heirloom que crecen junto a la tradicional Caturra en las empinadas y terrazadas laderas de la finca.

Las cerezas maduras se recogen a mano, se flotan en tanques de madera para eliminar defectos, luego se despulpan y fermentan en barriles sellados durante tres a cinco días. El pergamino se seca cuidadosamente en camas elevadas cubiertas durante diez a catorce días, obteniendo una taza limpia y vibrante.

La mitad de las ocho hectáreas de la finca se conservan como bosque primario, y Simon y Merlith están comprometidos a integrar la agricultura de manera sostenible en el paisaje natural. A través de su empresa exportadora Chacra, también apoyan a los pequeños productores vecinos ofreciéndoles una ruta directa al mercado, asegurando que la calidad sea recompensada en todos los niveles de la cadena de suministro.