Ruanda, Buki

Notas esperadas: Caramelo, Limón, Floral.

Buki es la segunda edición de nuestra serie de procesamiento del molino Liza, un lote de café procesado como Honey.

El proceso Honey es un método de procesamiento del café que combina elementos de los métodos seco y húmedo: consiste en retirar la piel y la pulpa de las cerezas de café, dejando parte del mucílago pegajoso y dulce intacto, antes de dejar secar los granos. Durante el secado, los granos se voltean con frecuencia para garantizar un secado uniforme y evitar una fermentación desigual. Los granos se secan con el mucílago aún adherido, lo que les da una textura pegajosa y un dulzor similar a la miel, de ahí el nombre "Honey".

El café procesado como Honey se considera un punto intermedio entre los cafés lavados y los naturales. Permite desarrollar perfiles de sabor únicos, conservando parte de la acidez y el brillo propios de los cafés lavados.

Jean Paul gestiona una finca con aproximadamente 6.000 árboles, y no solo procesa el café de su propia tierra, sino también el de varios cientos de pequeños agricultores locales de la comunidad circundante. La calidad excepcional de su café es un testimonio de su compromiso inquebrantable y su determinación para formar y educar a estos agricultores, así como de su meticulosa atención al detalle durante el proceso de selección manual en la estación de lavado.