Ruanda, Nziza

Notas esperadas de Manzana, Naranja, Floral.

¡Nuestra selección de procesamiento de comercio directo de Ruanda vuelve por segundo año consecutivo! Al igual que las bodegas excepcionales pueden transformar la misma cosecha de uva de un viñedo en vinos notablemente diferentes, los molinos de café excepcionales pueden hacer lo mismo con las cerezas de café.

Jean Paul es el fundador del molino Liza, que lleva el nombre de su hija. De hecho, estos cuatro lotes llevan el nombre de los hijos de Jean Paul: Nziza, Buki, Iza y Keza. Los lotes lavado, honey, natural y anaeróbico natural regresan. Todos son excelentes, pero Nziza en particular ejemplifica lo que amamos del café ruandés: vibrante, afrutado e increíblemente vigorizante. Un café ruandés lavado clásico.

Con esta serie, Jean Paul examina cada uno de los diversos métodos de procesamiento utilizando café de un solo lote de cerezas, demostrando cómo el molino puede cambiar y transformar el café. El objetivo de esta serie es mostrar lo apasionantes y hábiles que son personas como Jean Paul en la industria del café. Después de todo, el papel de un productor de café abarca a muchas personas en la cadena del café y va más allá de simplemente cultivar café.

El lavado es un método de procesamiento de granos de café que implica eliminar la piel externa y la pulpa de la cereza de café, y luego remojar los granos en agua para fermentar y eliminar las capas restantes de la fruta.

Después de eliminar las capas externas, los granos quedan cubiertos con una sustancia pegajosa y azucarada llamada mucílago. Para eliminar el mucílago, los granos se colocan generalmente en grandes tanques o cubas de agua y se dejan fermentar durante un período de tiempo, normalmente entre 12 y 48 horas. Durante este tiempo, las enzimas descomponen el mucílago, permitiendo que se elimine con el lavado.

Una vez completado el proceso de fermentación, los granos se enjuagan con agua para eliminar cualquier residuo restante y luego se secan, ya sea al sol o mediante secadores mecánicos. Este proceso produce un café limpio y brillante, con una acidez más pronunciada y un cuerpo más ligero que otros métodos de procesamiento. También permite que el sabor del café esté más directamente influenciado por el terruño y las condiciones de cultivo de los cafetos.