Réglages du moulin Baratza Encore pour chaque méthode d'infusion

Réponse rapide

Les 40 réglages de mouture du Baratza Encore vous permettent d'obtenir la granulométrie parfaite pour toute méthode d'infusion. Commencez par la plage recommandée ci-dessous, puis ajustez d'un clic à la fois en fonction du goût.

Réglages de mouture du Baratza Encore par méthode d'infusion

1. Espresso (non recommandé) : L'Encore ne peut pas moudre assez fin pour un véritable espresso. Le réglage 1–3 produit la mouture la plus fine possible, mais elle manque encore de la précision nécessaire à l'extraction de l'espresso. Utilisez plutôt un moulin à espresso dédié. Si vous possédez une machine à espresso, l'Encore est mieux utilisé uniquement pour le café filtré.
2. AeroPress (réglage 8–12) : Commencez au réglage 10. Pour un temps d'infusion plus court (1–2 minutes), utilisez une mouture plus grossière (12). Pour une infusion plus longue (3–4 minutes), optez pour une mouture plus fine (8). La recette standard fonctionne bien au réglage 10. L'AeroPress est indulgent ; ajustez selon le goût plutôt que de chercher un nombre parfait.
3. Versée (V60, Kalita Wave) – réglage 12–16 : Commencez au réglage 14. Si l'infusion s'écoule trop vite et a un goût faible, passez à plus fin (12). Si elle stagne ou a un goût amer, passez à plus grossier (16). Une mouture mi-fine (14) convient à la plupart des recettes de versée. La versée nécessite une extraction uniforme ; une mouture homogène au réglage 14 réduit les canalisations.
4. Chemex – réglage 18–22 : Commencez au réglage 20. Les filtres Chemex sont plus épais, donc une mouture légèrement plus grossière (20–22) évite la surextraction. Si l'infusion est faible, passez à plus fin (18). Le Chemex bénéficie d'une mouture plus grossière que la V60 ; n'utilisez pas le même réglage pour les deux.
5. Presse française – réglage 24–28 : Commencez au réglage 26. La presse française nécessite une mouture grossière pour éviter les résidus et l'amertume. Si le café a un goût plat, passez à plus fin (24). S'il est granuleux ou amer, passez à plus grossier (28). Une mouture grossière (26) donne une tasse propre ; une mouture trop fine laisse des sédiments et extrait trop.
6. Cold brew – réglage 30–34 : Commencez au réglage 32. Le cold brew extrait lentement, donc une mouture extra-grossière évite la surextraction et l'amertume. Si l'infusion est faible, passez à plus fin (30). Si elle est dure, passez à plus grossier (34). La mouture pour cold brew doit ressembler à du gros sel de mer ; trop fine la rend amère.

Informations produit

• Moulin à café Baratza Encore: Le Baratza Encore apporte la précision de mouture recommandée par les baristas à votre routine de préparation à la maison, ce qui en fait la première étape parfaite vers un café exceptionnel. Avec ses meules coniques en acier de 40 mm et ses 40 réglages de mouture, il offre des résultats homogènes et constants pour chaque méthode de café filtré. Vous obtenez des tailles de mouture fiables et reproductibles pour la versée, le Chemex, la presse française et l'AeroPress sans avoir besoin de passer à un moulin plus cher.