Comment préparer Colombia Jardines Del Eden Red Gesha

Réponse rapide

Pour le Colombia Jardines Del Eden Red Gesha, utilisez une mouture moyennement fine, de l'eau à 93°C (200°F) et un rapport café/eau de 1:16 dans un filtre verseur. Cette approche équilibre les notes de pêche, de tamarin et de miel sans sur-extraire les délicats grains Red Gesha.

Recette pas à pas pour le Colombia Jardines Del Eden Red Gesha

1. 1. Faites bouillir et refroidir votre eau : Chauffez l'eau filtrée à 93°C (200°F). Si vous n'avez pas de bouilloire à température variable, portez l'eau à ébullition et laissez-la reposer 30–45 secondes avant de verser. Une eau trop chaude (au-dessus de 96°C) extraira des tanins âpres du Red Gesha, masquant ses délicates notes fruitées.
2. 2. Moulez 18g de café en mouture moyennement fine : Pesez 18g de grains entiers et moulez-les à une consistance moyennement fine – semblable au sel de table. Utilisez un moulin à meules pour l'uniformité. Un moulin à lames créera des fines qui mènent à une extraction inégale. Si votre infusion a un goût acide, moulez légèrement plus fin ; si elle a un goût amer ou astringent, moulez plus grossièrement. Ajustez par petits incréments.
3. 3. Rincez le filtre et ajoutez le café : Placez un filtre en papier dans votre verseuse (V60 ou Kalita Wave) et rincez-le avec de l'eau chaude pour éliminer le goût du papier et préchauffer la cafetière. Jetez l'eau de rinçage, puis ajoutez le café moulu et secouez doucement pour niveler le lit. Sauter le rinçage peut laisser un goût de papier qui concurrence les notes de pêche et de miel du Red Gesha.
4. 4. Faites blanchir avec 36g d'eau : Versez 36g d'eau (le double du poids du café) uniformément sur le marc, en les saturant tous. Démarrez un minuteur et laissez blanchir pendant 30 secondes. Cela libère le CO₂ piégé et prépare le marc pour une extraction uniforme. Si le blanchiment bouillonne vigoureusement, vos grains sont très frais – c'est bon. S'il y a peu d'activité, les grains peuvent être plus vieux et vous pourriez avoir besoin d'une mouture légèrement plus fine.
5. 5. Versez principal en deux étapes : Après le blanchiment, versez l'eau en un spiral lent et régulier, en ajoutant 100g lors du premier versement (total 136g). Attendez 15 secondes, puis ajoutez le reste 152g (total 288g). Visez à terminer tous les versements d'ici 1:30. Verser trop vite ou trop agressivement peut bloquer le filtre et causer un canal, ce qui mène à une extraction inégale et une finition boueuse.
6. 6. Laissez égoutter : Laissez l'eau s'écouler à travers le lit de café. Le temps d'infusion total doit être entre 2:30 et 3:00 minutes. S'il termine beaucoup plus vite, votre mouture est trop grossière ; s'il prend plus de temps, votre mouture est trop fine. Un égouttage qui dépasse 3:30 produit souvent des saveurs sur-extraites et amères qui cachent les notes de tamarin et de miel.
7. 7. Servez et dégustez : Tournez doucement la carafe pour mélanger l'infusion, puis versez dans une tasse préchauffée. Goûtez-la chaude et en refroidissant – la saveur du Red Gesha change en refroidissant, révélant plus de luminosité de pêche et de tamarin. Laissez le café refroidir pendant 2–3 minutes avant votre première gorgée pour apprécier pleinement la complexité de l'arôme et de la saveur.

Le café que nous recommandons

• Colombie, Jardines Del Eden, Red Gesha: Ce Red Gesha est traité en utilisant EF2 (Fermentation Naturelle Prolongée), qui développe des notes intenses de pêche, de tamarin et de miel. La fermentation prolongée crée des sucres complexes qui nécessitent une température d'eau et un temps d'infusion soigneux pour éviter la sur-extraction et préserver le caractère fruité.