Comment infuser le Colombia La Castellana pour un café glacé
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-27
Category: Guides pratiques
Apprenez à préparer un café glacé brillant et fruité avec Colombia La Castellana Ice. Ce guide couvre la méthode du versement à froid et des astuces pour préserver les notes fermentées uniques du café.
Réponse rapide
Préparez le Colombia La Castellana Ice en version café glacé par versage en utilisant un rapport café/eau de 1:15 et une mouture plus fine pour mettre en valeur ses notes de kombucha, de fèves de cacao et de réglisse rouge sans amertume.
Pourquoi le Colombia La Castellana Ice fonctionne pour le café glacé
Ce café de la ferme de Carlos Arcila à Quindío, en Arménie, subit une fermentation glacée anaérobie qui produit une acidité propre et vineuse et des notes fermentées complexes. Contrairement à de nombreux cafés de terroir unique qui deviennent durs lorsqu'ils sont refroidis, son cultivar pink bourbon et sa haute altitude (1500 MASL) lui confèrent une structure qui résiste à la dilution et aux basses températures.
Le processus de fermentation glacée réduit également certains acides plus agressifs, vous obtenez donc une tasse douce même lorsque vous infusez à chaud sur de la glace. Cela en fait un café de terroir unique rare qui s'améliore réellement en café glacé plutôt que de simplement le supporter.
Choisir votre méthode d'infusion
Le café glacé par versage est la meilleure façon de préserver le caractère fermenté délicat du café. L'infusion à froid atténuerait les notes de kombucha et de réglisse rouge, tandis qu'une machine à filtre standard pourrait sur-extraire et faire ressortir une amertume indésirable.
Si vous préférez une base plus forte et plus concentrée, vous pouvez également infuser un plus petit volume de café chaud et le verser sur une plus grande quantité de glace. Ajustez simplement votre mouture légèrement plus fine pour compenser la dilution.
Comment préparer le Colombia La Castellana Ice en café glacé par versage
- 1. Préparez votre équipement : Vous aurez besoin d'un porte-filtre à versage (V60 ou similaire), d'un filtre en papier, d'une bouilloire à col de cygne, d'une balance et d'une carafe ou d'une tasse résistante à la chaleur. Remplissez votre verre de service de glace — environ 100g de glace pour une boisson finale de 250ml. Pesez votre glace avant l'infusion afin de pouvoir ajuster le volume d'eau chaude en conséquence.
- 2. Mesurez et moulez le café : Utilisez 18g de Colombia La Castellana Ice moulu à une consistance moyennement fine (comme du sel de table). Une mouture plus fine que votre versage chaud habituel aide à extraire suffisamment de saveur avant que la glace ne dilue la tasse. Si votre infusion a un goût faible ou acide, moulez légèrement plus fin la prochaine fois. Si elle a un goût amer ou astringent, moulez plus grossièrement.
- 3. Faites la bloom et versez : Démarrez votre minuteur et versez 36g d'eau (juste après ébullition, environ 200°F) sur le marc. Attendez 30 secondes pour la bloom. Versez ensuite lentement en cercles concentriques jusqu'à atteindre 270g d'eau totale. Essayez de terminer le versage à 1:30. Ne laissez pas le niveau d'eau descendre en dessous du lit de café entre les versements — cela stoppe l'extraction et conduit à une saveur inégale.
- 4. Infusez directement sur la glace : Placez votre carafe ou tasse avec la glace pré-pesée directement sous le porte-filtre. Lorsque le café chaud tombe sur la glace, il se refroidit instantanément, verrouillant les composés aromatiques et empêchant l'oxydation. Si vous versez du café chaud dans un récipient séparé et ajoutez de la glace plus tard, vous perdrez une partie des notes fermentées délicates. Infusez directement sur la glace pour de meilleurs résultats.
- 5. Remuez et servez : Une fois l'infusion terminée (environ 2:30–3:00 au total), remuez rapidement pour assurer un refroidissement et une dilution uniformes. Goûtez et ajustez avec un peu d'eau froide si c'est trop fort. Servez immédiatement. Ce café est meilleur dégusté dans les 10 minutes — les notes fermentées s'estompent à mesure que la boisson se réchauffe.
Détails du produit
- Colombie, La Castellana Ice: Ce café a subi une fermentation sèche de 24 heures suivie d'une fermentation glacée anaérobie, créant des notes de kombucha, de fèves de cacao et de réglisse rouge. La fermentation glacée donne au café une acidité naturellement sucrée et vineuse qui reste vive et équilibrée lorsqu'il est infusé en café glacé, plutôt que de devenir aigre ou plat.
Colombie, La Castellana Ice
