Pérou, La Montaña Field Blend : comment le préparer chez soi

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01

Category: Guides pratiques

Une recette filtre étape par étape pour le Pérou, La Montaña Field Blend, avec des points de contrôle de mouture, d'eau et de timing pour faire ressortir ses notes de pomme verte, de caramel et de noisette.

Réponse rapide

Préparez le Peru, La Montaña Field Blend en café filtre avec une mouture moyenne, en utilisant une eau juste après ébullition et un versement régulier. Cette méthode met en valeur son acidité de pomme verte et sa douceur caramel-noisette sans que l'une ou l'autre ne domine.

Pourquoi cet assemblage se prête à une simple cafetière filtre

Il s'agit d'un assemblage lavé de variétés locales de la région de San Ignacio, à Cajamarca, cultivé entre 1200 et 1900 m d'altitude. Le processus lavé garde la tasse nette, si bien qu'une méthode filtre simple laisse clairement s'exprimer les notes de pomme verte, de caramel et de noisette. Pas besoin d'une recette complexe pour obtenir un bon résultat.

Mouture et eau : les deux réglages qui comptent le plus

Commencez par une mouture moyenne qui ressemble à du sel de mer. Si l’extraction s’écoule trop vite et a un goût vif ou aqueux, moulez plus fin. Si elle se bloque et a un goût amer ou sec, moulez plus grossier. Utilisez de l’eau filtrée ; une eau dure peut atténuer la douceur caramélisée. La température de l’eau doit être d’environ 94 °C (juste sous le point d’ébullition) pour une extraction équilibrée.

Quand profiter au mieux de ce café

Le catalogue indique que ce café a été récolté entre avril et juin 2025. Pour une tasse plus douce, préparez-le dans les mois suivant l'ouverture du sachet et conservez-le bien fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Si le sachet est ouvert depuis plusieurs semaines, vous devrez peut-être moudre un peu plus fin pour compenser l'atténuation des arômes.

Recette de filtration étape par étape

Pesez et chauffez : Pesez 15 g de café et chauffez 250 g d'eau filtrée à environ 94 °C (juste après ébullition). Une balance et un thermomètre éliminent les approximations ; si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau bouillie reposer 30 secondes.
Rincez le filtre : Placez un filtre en papier dans votre dripper et rincez-le à l'eau chaude, puis jetez l'eau de rinçage. Sauter cette étape peut laisser un goût de papier qui masque les notes de caramel du café.
Ajoutez le café et nivelez : Ajoutez le café moulu dans le dripper et secouez délicatement pour égaliser le lit de café. Un lit de café irrégulier fait que l'eau crée des canaux, ce qui entraîne une extraction inégale.
Bloom : Versez 30 g d'eau sur le café moulu et attendez 30 secondes. Si le café ne mousse pas, il est peut-être éventé ; la prochaine fois, moulez plus fin.
Premier versement : Versez lentement l'eau en spirale du centre vers l'extérieur, pour un total de 125 g. Un versement trop rapide fait monter le niveau d'eau et raccourcit le temps de contact : gardez un filet lent et régulier.
Deuxième versement : Lorsque le lit de café commence à se former, versez à nouveau pour atteindre 250 g au total. Visez une fin d’extraction autour de 2:30–3:00 minutes ; ajustez la mouture si c’est beaucoup plus rapide ou plus lent.
Servez et dégustez : Laissez l'infusion refroidir une minute, puis goûtez. Notez l'équilibre entre l'acidité de la pomme et la douceur du caramel. Si le goût est faible, moulez plus fin la prochaine fois ; s'il est amer, moulez plus grossier.

À propos de ce café

Pérou, La Montaña Field Blend: Produit par des agriculteurs 817 locaux de San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, une coopérative fondée en 1968. Un lot coopératif régulier vous garantit un profil fiable et net, qui réagit bien à une préparation simple en filtre.
Pérou, La Montaña Field Blend