Brazil, Santa Fe

Perkiraan rasa Cokelat, Kemiri, Jeruk.

Fazenda Santa Fe terletak di dekat kota Piumhi, di negara bagian Minas Gerais, Brasil. Perkebunan ini dikelola oleh Vicente de Paulo dan keluarganya, yang memiliki sejarah panjang dalam budidaya kopi di wilayah tersebut. Vicente belajar perdagangan ini dari ayahnya, dan memulai bisnis budidaya kopinya sendiri ketika dia baru berusia 19 tahun. Saat ini, keluarganya mengelola properti dengan total 662 hektar, 20% di antaranya dilestarikan sebagai hutan asli untuk menciptakan lingkungan yang seimbang bagi tanaman kopi.

Keberlanjutan adalah prioritas utama di Fazenda Santa Fe, dan perkebunan ini telah menerapkan sejumlah langkah untuk mengurangi dampak lingkungannya. Selain melestarikan sebagian lahan sebagai hutan asli, perkebunan ini juga telah memasang panel energi fotovoltaik untuk menghasilkan energi bersih dan memberi daya pada operasional perkebunan.

Ketika kopi ini dipanen, kopi dibawa ke stasiun pencucian di Fazenda Santa Fe, di mana kopi dipisahkan berdasarkan kepadatan (tingkat kematangan). Dari sana, kopi diproses sebagai natural atau pulped natural, tergantung pada hasil yang diinginkan. Proses natural melibatkan pengeringan ceri kopi di bawah sinar matahari, sedangkan proses pulped natural melibatkan pengupasan lapisan luar ceri sebelum pengeringan. Seleksi ini adalah Natural Yellow Catuai.

Setelah kopi diproses, kopi dikirim ke tahap pengeringan, di mana kopi disebar di halaman beton yang luas atau ditempatkan dalam pengering mekanis. Tujuan dari tahap ini adalah untuk mengurangi kelembaban biji hingga sekitar 11% untuk memastikan bahwa biji siap untuk penyimpanan dan transportasi. Proses pengeringan dipantau secara hati-hati untuk memastikan bahwa biji tidak rusak atau terlalu kering.