Kolombia, Cabai Alami

Perkirakan aroma Stroberi, Persik Karamel, Anggur

Ají adalah varietas kopi langka yang tidak sering ditemukan dengan cerita yang menarik. Dinamakan Ají oleh José Herman Salazar, yang menemukannya secara tidak sengaja di lahannya, La Guaca, di Pitalito, Kolombia. José memperhatikan aroma cabai merah manis yang khas tercium di udara selama panen ceri dari beberapa pohon kopinya yang tampak sedikit berbeda. Penasaran, ia memutuskan untuk mengisolasi pohon-pohon ini dan memproses kopi secara eksklusif dari pohon-pohon tersebut. José mengirimkannya ke Colombia Cup of Excellence dan meraih peringkat ke-6. Prestasi ini bukanlah hal yang mudah dari lebih dari seribu kiriman. Meskipun kopi José tidak meraih posisi teratas, kopi ini menjadi yang menonjol dari kompetisi; para penyelenggara tercengang oleh profil rasa kopi ini dan belum pernah menemukan varietas Ají sebelumnya. Penasaran, mereka memutuskan untuk melakukan tes genetik untuk memastikan keunikannya. Hasilnya mengungkapkan bahwa varietas ini adalah keturunan generasi pertama dari hutan kopi liar Ethiopia, mirip dengan Gesha.

Ini sekarang panen ketiga berturut-turut yang kami beli dari Tuan Salazar, kami akan membawa kembali hasil cuci anaerobiknya yang biasa ia terkenal, namun lot istimewa ini sebenarnya telah diproses secara natural. Ini memberikan kopi tekstur yang lebih intens, seperti selai dengan beberapa buah tropis. Bayangkan Selai Blackcurrant, Persik, dan Anggur Merah, benar-benar lezat.