Kolombia, El Jardin Papayo

Ekspektasi catatan rasa Tepache, Asam Jawa, Cranberry

Kisah Papayo dimulai di lanskap subur yang kaya kopi di San Adolfo, sebuah wilayah yang terkenal menghasilkan beberapa kopi terbaik Kolombia. Varietas unik ini muncul sebagai hadiah kebetulan dari alam, menarik perhatian para petani lokal. Namanya, "Papayo," terinspirasi dari bijinya yang memanjang, yang sangat mirip dengan bentuk buah pepaya. Meskipun penampilan fisiknya yang khas mungkin mengingatkan Anda pada varietas Pacamara, Papayo benar-benar membedakan dirinya dengan rasa manisnya yang tak tertandingi dan kompleksitas floral yang rumit.

Kopi luar biasa ini menjalani fermentasi aerobik selama 45 jam yang cermat. Metode ini dipilih dengan hati-hati untuk meningkatkan kualitas bawaan kopi, menghasilkan cangkir yang kaya, kompleks, dan sangat ekspresif dari asal-usulnya.

Setelah fermentasi, ceri kopi disebar dengan hati-hati dalam lapisan tipis dan merata di atas rak-rak pengeringan. Ini memungkinkan aliran udara optimal dan paparan sinar matahari yang konsisten. Sepanjang fase pengeringan yang krusial ini, ceri kopi terus dipantau dan dibalik secara teratur. Kewaspadaan ini memastikan pengeringan yang seragam, mencegah fermentasi berlebihan, dan pada akhirnya menjaga rasa murni kopi.