Kolombia, La Providencia de Jeshua

Nikmati aroma Blackcurrant, Panela, Teh Hitam

Fabian adalah produsen kopi generasi keempat, melanjutkan kerajinan keluarga yang dibangun di atas rasa ingin tahu dan kemajuan yang stabil. "Ayah saya, Álvaro Acevedo, adalah orang yang memperkenalkan saya pada kopi, memotivasi saya untuk belajar lebih banyak tentang kualitas," kata Fabian. Komitmen terhadap kualitas itu menjadi titik balik keluarga. Mereka memulai perjalanan ini pada tahun 2006 dan, seiring waktu, Álvaro mendalami fermentasi dan pemrosesan, dengan hasil yang semakin jelas.

Hanya ceri Papayo yang matang sempurna yang dipilih. Setelah panen, ceri didiamkan dalam kantong plastik tertutup selama 24 jam untuk mendorong oksidasi terkontrol. Kopi kemudian dikupas dan difermentasi dalam tangki baja tahan karat selama 48 jam sebelum dikeringkan secara perlahan selama 15 hari di rumah pengeringan yang tertutup dan berventilasi baik untuk menjaga rasa manis dan struktur.

Fabian juga berbicara terbuka tentang bagaimana perubahan iklim mengubah pekerjaan sehari-hari di kebun. Cuaca yang kurang dapat diprediksi membuat lebih sulit menjaga kesehatan tanaman dan mengelola fermentasi dengan tingkat presisi yang sama dari satu panen ke panen berikutnya. Ini adalah tantangan yang membutuhkan penyesuaian terus-menerus, dan keluarga Acevedo terus menghadapinya dengan perhatian dan tekad.