Guatemala, Gascon Gesha

Ekspektasi rasa Lemon Sherbet, Anggur Putih, Teh Oolong.

Perjalanan setiap petani dengan kopi itu unik. Bagi Gildardo Contreras, semuanya dimulai di halaman belakang masa kecilnya, tempat orang tuanya merawat 50 pohon bourbon. Bersama-sama, mereka memanen dan memproses biji kopi yang memicu kecintaannya pada kopi. Pada tahun 2012, Gildardo mewujudkan mimpinya dengan membeli sebuah lahan dari kerabatnya yang terutama menanam alpukat. Secara bertahap, ia memperluas lahannya dengan membeli petak-petak tetangga, sehingga lahannya bertambah menjadi 54 hektar.

Saat ini, putra Gildardo, Felipe, yang mengelola lahan tersebut, dengan mengutamakan kualitas. Ia berkolaborasi dengan tetangga-tetangganya untuk meningkatkan teknik budidaya dan pemrosesan. Mereka mengeksplorasi pengobatan alami untuk hama, termasuk campuran buatan sendiri dari bawang putih, cabai, bawang merah, dan air untuk memerangi jamur fumagina.

Gesha yang lezat ini merupakan hibrida dari berbagai teknik pemrosesan. Biji kopi dikupas dan dipindahkan ke tangki fermentasi beton. Kopi difermentasi selama 76 jam dengan suhu yang terus dipantau. Kemudian, setelah fermentasi, lapisan lendir dihilangkan. Kopi kemudian kembali ke tangki fermentasi dan direndam dalam air selama 24 jam lagi. Ini memberi kita yang terbaik dari keduanya – kejernihan rasa ekstrem dari kopi yang dicuci, dengan manisnya kopi alami yang difermentasi.

Anda dapat menelusuri akar kultivar Gesha hingga ke tempat kelahiran kopi, Etiopia. Kisahnya, pada tahun 1960-an, ekspedisi USDA ke Etiopia pergi untuk mencari kultivar kopi liar, untuk diteliti dan berpotensi mulai membudidayakannya. Di sana, mereka mengunjungi sebuah area bernama Gesha, tempat mereka mengumpulkan biji-biji kopi. Sampel-sampel tersebut berakhir di laboratorium penelitian di Kosta Rika, dan sebagian besar diabaikan sampai kultivar tersebut sampai ke Panama dan memulai debutnya di dunia pada kompetisi Best of Panama tahun 2004. Di sinilah ia membuat para juri terkesima, dan telah memenangkan posisi teratas setiap tahun sejak saat itu.