Rwanda, Nziza

Perkiraan rasa Apel, Jeruk, Bunga.

Set perdagangan langsung kami dari Rwanda kembali lagi untuk tahun kedua berturut-turut! Mirip dengan bagaimana kilang anggur yang luar biasa dapat mengubah panen anggur yang sama dari kebun anggur menjadi anggur yang berbeda secara khas, pabrik kopi yang luar biasa juga dapat melakukan hal yang sama dengan ceri kopi.

Jean Paul adalah pendiri pabrik Liza, dinamai sesuai nama putrinya. Faktanya, keempat lot ini dinamai sesuai nama anak-anak Jean Paul: Nziza, Buki, Iza, dan Keza. Lot washed, honey, natural, dan anaerobic natural kembali hadir. Semuanya bagus, tetapi Nziza secara khusus menunjukkan apa yang kami sukai dari kopi Rwanda – cerah, fruity, dan sangat menyegarkan. Kopi Rwanda washed yang klasik.

Dengan seri ini, Jean Paul menguji berbagai metode pemrosesan sambil menggunakan kopi dari satu lot ceri, menunjukkan bagaimana pabrik dapat mengubah dan mentransformasi kopi. Tujuan dari seri ini adalah untuk menunjukkan betapa menarik dan terampilnya individu seperti Jean Paul dalam industri kopi. Bagaimanapun, peran seorang produsen kopi mencakup banyak orang dalam rantai kopi, dan itu melampaui sekadar menanam kopi.

Washed adalah metode pemrosesan biji kopi yang melibatkan pengupasan kulit luar dan daging buah ceri kopi, kemudian merendam biji dalam air untuk fermentasi dan menghilangkan lapisan buah yang tersisa.

Setelah lapisan luar dihilangkan, biji kopi tertutup oleh zat lengket dan manis yang disebut mucilage. Untuk menghilangkan mucilage, biji biasanya ditempatkan dalam tangki atau bak besar berisi air dan dibiarkan fermentasi selama beberapa waktu, biasanya antara 12 hingga 48 jam. Selama waktu ini, enzim memecah mucilage, sehingga dapat dicuci bersih.

Setelah proses fermentasi selesai, biji dibilas dengan air untuk menghilangkan kotoran yang tersisa dan kemudian dikeringkan, baik dengan sinar matahari atau menggunakan pengering mekanis. Proses ini menghasilkan kopi yang bersih dan cerah, dengan keasaman yang lebih menonjol dan body yang lebih ringan dibandingkan metode pemrosesan lainnya. Ini juga memungkinkan rasa kopi lebih langsung dipengaruhi oleh terroir dan kondisi pertumbuhan pohon kopi.