Come preparare il caffè Chemex: guida passo passo

By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-10-23

Category: Guide pratici

Padroneggia il metodo di versata Chemex con la nostra guida passo passo. Impara la giusta macinatura, la temperatura dell'acqua e la tecnica per una tazza pulita e brillante.

Risposta rapida

Preparare il caffè Chemex significa controllare temperatura dell'acqua, macinatura e tecnica di versamento. Usa una macinatura medio-grossa, acqua appena sotto il bollore e un versamento a spirale costante per una tazza pulita e brillante.

Perché il filtro Chemex è importante

Il metodo Chemex è famoso per produrre una tazza pulita e senza sedimenti. Questa chiarezza deriva in gran parte dal filtro. I filtri di carta standard lasciano passare più oli e particelle fini, mentre i più spessi filtri Chemex FS-100 sono progettati per rimuovere più sedimenti e oli senza intasarsi. Il risultato è un caffè dal corpo leggero con una chiarezza e una brillantezza pronunciate.

Scegliere la giusta macinatura

Una macinatura medio-grossa è il punto ideale per Chemex. Dovrebbe assomigliare al sale marino grosso. Troppo fine e l'acqua impiegherà troppo tempo a passare, portando a sovra-estrazione e amarezza. Troppo grossa e l'acqua scorre troppo velocemente, producendo una tazza debole e sotto-estratta. Regola di un livello il macinino se il tempo di estrazione è significativamente diverso dal target di 4 minuti.

Procedimento passo passo per il Chemex

1. Prepara l'attrezzatura: Metti un filtro Chemex FS-100 nella parte superiore della Chemex, con il lato a tre strati rivolto verso il beccuccio. Risciacqua il filtro con acqua calda per eliminare il sapore di carta e preriscaldare la caraffa. Getta l'acqua di risciacquo. Saltare il risciacquo può lasciare un sapore di carta nel caffè.
2. Aggiungi il caffè macinato: Usa un rapporto di 60 grammi di caffè per litro d'acqua (circa 1:16.7). Per una Chemex standard da 6 tazze, servono circa 42 grammi di caffè macinato medio-grosso. Aggiungi il caffè al filtro risciacquato e scuoti delicatamente per livellare il letto di caffè. Pesa il caffè per costanza; le misure in volume non sono affidabili.
3. Fai il bloom del caffè: Scalda l'acqua a 200°F (93°C). Versa abbastanza acqua per saturare il caffè—circa il doppio del peso del caffè (84 grammi). Attendi 30–45 secondi per il bloom e il rilascio di anidride carbonica. Un bloom vivace significa caffè fresco. Se bolle appena, i chicchi potrebbero essere vecchi.
4. Versamento principale: Versa lentamente l'acqua rimanente a spirale costante, partendo dal centro e muovendoti verso l'esterno, evitando il bordo del filtro. Versa in 3–4 fasi, lasciando che il livello dell'acqua scenda a metà tra un versamento e l'altro. Punta a un tempo di estrazione totale di 4 minuti. Versare troppo velocemente o da troppo alto può agitare il caffè e causare un'estrazione non uniforme.
5. Rimuovi il filtro e servi: Quando l'acqua è completamente passata attraverso il caffè, solleva con attenzione il filtro dai bordi e gettalo. Ruota delicatamente la caraffa per mescolare il caffè, poi versa e goditi subito. Lasciare il filtro nella caraffa continuerà a estrarre e renderà il caffè amaro.

Prodotto usato in questa guida

Filtri Chemex: I filtri Chemex FS-100 sono realizzati 20–30% più pesanti dei filtri standard, garantendo un tempo di infusione preciso e una filtrazione superiore. Questo spessore extra rimuove più oli e sedimenti, offrendoti la tazza più pulita e pura possibile, senza amarezza.
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