Perù, La Montaña Field Blend: come prepararlo a casa
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Guide pratici
Una ricetta filtro passo passo per Peru, La Montaña Field Blend, con punti di controllo su macinatura, acqua e tempi per esaltare le note di mela verde, caramello e nocciola.
Risposta rapida
Prepara Peru, La Montaña Field Blend come caffè filtro con una macinatura media, usando acqua appena dopo l'ebollizione e un versamento costante. Questo metodo esalta l'acidità di mela verde e la dolcezza caramello-nocciola senza che nessuna delle due prevalga.
Perché questa miscela si adatta a un filtro semplice
È una miscela lavata di varietà locali della regione di San Ignacio, a Cajamarca, coltivata tra 1200 e 1900 m s.l.m. Il processo lavato mantiene la tazza pulita, così un metodo filtro semplice lascia emergere con chiarezza le note di mela verde, caramello e nocciola. Non serve una ricetta complessa per ottenere un buon risultato.
Macinatura e acqua: le due regolazioni che contano di più
Inizia con una macinatura media che assomigli al sale marino. Se l’estrazione scorre troppo veloce e sa di aspro o acquoso, macina più fine. Se si blocca e sa di amaro o secco, macina più grossolano. Usa acqua filtrata; l’acqua dura può attenuare la dolcezza del caramello. La temperatura dell’acqua dovrebbe essere intorno a 94 °C (poco sotto il bollore) per un’estrazione equilibrata.
Quando ottenere il meglio da questo caffè
Il catalogo indica che questo caffè è stato raccolto tra aprile e giugno 2025. Per una tazza più dolce, preparalo entro pochi mesi dall'apertura della confezione e conservalo ben chiuso, lontano da luce e calore. Se la confezione è aperta da diverse settimane, potrebbe essere necessario macinare leggermente più fine per compensare l'affievolirsi degli aromi.
Ricetta di filtrazione passo dopo passo
- Pesa e scalda: Pesa 15 g di caffè e scalda 250 g di acqua filtrata a circa 94 °C (appena dopo l'ebollizione). Una bilancia e un termometro eliminano le incertezze; se non hai un termometro, lascia riposare l'acqua bollita per 30 secondi.
- Sciacqua il filtro: Inserisci un filtro di carta nel dripper e sciacqualo con acqua calda, poi getta l'acqua di risciacquo. Saltare questo passaggio può lasciare un sapore di carta che maschera le note di caramello del caffè.
- Aggiungi il caffè e livella: Aggiungi il caffè macinato al dripper e scuotilo delicatamente per livellare il letto di caffè. Un letto di caffè irregolare fa sì che l'acqua crei dei canali, portando a un'estrazione irregolare.
- Bloom: Versa 30 g di acqua sul caffè macinato e attendi 30 secondi. Se il caffè non fa bolle, potrebbe essere vecchio; la prossima volta macinalo più fine.
- Prima versata: Versa l'acqua lentamente a spirale dal centro verso l'esterno fino a un totale di 125 g. Versare troppo in fretta alza il livello dell'acqua e riduce il tempo di contatto, quindi mantieni un flusso lento e costante.
- Seconda versata: Quando il letto di caffè inizia a formarsi, versa di nuovo fino a raggiungere 250 g in totale. Cerca di completare l’estrazione in circa 2:30–3:00 minuti; regola la macinatura se è molto più veloce o più lenta.
- Servi e assaggia: Lascia raffreddare l'infuso per un minuto, poi assaggia. Nota l'equilibrio tra l'acidità della mela e la dolcezza del caramello. Se il sapore è debole, la prossima volta macina più fine; se è amaro, macina più grosso.
Informazioni su questo caffè
- Perù, La Montaña Field Blend: Prodotto da agricoltori 817 locali di San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, una cooperativa fondata nel 1968. Un lotto cooperativo costante significa che puoi aspettarti un profilo affidabile e pulito che risponde bene a una semplice preparazione con filtro.
Perù, La Montaña Field Blend
