ブラジル、サンタフェ
Category: コーヒー
| 生産者 | ヴィセンテ・デ・パウロ |
| 農園/精選工場 | |
| 品種 | イエローカトゥアイ |
| 精選方法 | ナチュラル |
| 産地 | ピウミ - セラ・ダ・カナストラ |
| 標高 | |
| 収穫時期 | 7月〜9月 |
風味の目安 チョコレート、ヘーゼルナッツ、オレンジ。
ファゼンダ・サンタフェは、ブラジルのミナスジェライス州ピウミ市の近くに位置しています。この農園はヴィセンテ・デ・パウロとその家族によって経営されており、彼らはこの地域で長いコーヒー栽培の歴史を持っています。ヴィセンテは父から技術を学び、わずか19歳で自身のコーヒー栽培事業を始めました。現在、彼の家族は総面積662ヘクタールの土地を管理しており、その20%は在来の森林として保護され、コーヒーの木にとってバランスの取れた環境を創り出しています。
ファゼンダ・サンタフェでは持続可能性が重要な優先事項であり、環境への影響を減らすためのさまざまな対策を実施しています。土地の一部を在来の森林として保護することに加えて、太陽光発電パネルを設置し、クリーンエネルギーを生成して農園の運営に電力を供給しています。
このコーヒーが収穫されると、ファゼンダ・サンタフェの洗浄ステーションに運ばれ、そこで密度（熟度）によって選別されます。その後、望ましい結果に応じて、ナチュラルまたはパルプドナチュラルとして処理されます。ナチュラル製法では、コーヒーチェリーを天日で乾燥させますが、パルプドナチュラル製法では、乾燥前にチェリーの外層を取り除きます。このセレクションはナチュラル・イエローカトゥアイです。
コーヒーが処理された後、乾燥段階に送られ、大きなコンクリートのパティオに広げられるか、機械式乾燥機に入れられます。この段階の目的は、豆の水分含有量を約11%に減らし、貯蔵と輸送に適した状態にすることです。乾燥プロセスは、豆が損傷したり過乾燥になったりしないよう、注意深く監視されます。
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