コロンビア、エル・コソ
Category: コーヒー
| 生産者 | ホセ・ビセンテ・オルドニェス・オルティス |
| 農園/精製所 | エル・コソ |
| 品種 | カスティージョ |
| 精製方法 | ダブル発酵ウォッシュド |
| 産地 | アルバン、ナリーニョ |
| 標高 | 2000 masl |
| 収穫時期 | 2025年1月 |
おすすめのフレーバー フローラル、ラズベリー、パネラ。
エル・コソは、アルバン町にある小さな2ヘクタールの農園で、ホセ・ビセンテ・オルドニェス・オルティス氏が丹念に管理しています。この地域は、標高2000メートルを超える農園の高い標高もあり、年間を通じて穏やかで安定した気候に恵まれています。平均気温は約18℃で、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟するのに最適な環境です。この長い成熟期間は重要な要素であり、コーヒー豆が土壌からより多くの栄養分を吸収することを可能にします。その結果、豆はより複雑で繊細かつ深みのある風味を発達させます。
ホセ氏は、最適な糖度と風味の可能性を確保するため、完熟したチェリーのみを選んで手摘みし、その後、水に浮かべて未熟なチェリーをさらに取り除きます。この最初の選別の後、チェリーは24時間、果実の状態のまま一次発酵させます。このチェリー内での初期の嫌気性発酵は、独特の芳香化合物の生成に貢献します。その後、コーヒーチェリーは慎重に果肉が除去され、豆が果実から分離されます。まだ粘膜に覆われた豆は、その後、水中で80時間にわたる二次的な長期発酵にかけられます。この長時間の水中発酵により、粘膜の分解が制御され、風味がさらに強化され、コーヒーの特徴的な複雑さに貢献します。発酵段階が完了した後、コーヒーは残留粘膜を除去し清潔さを確保するために、徹底的なダブルウォッシング（二度洗い）工程を経ます。
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