コロンビア、エル・ハルディン・パパヨ
Category: コーヒー
| 生産者 | ハイメ・ヒラルド |
| 品種 | パパヨ |
| 精製方法 | エアロビック・ナチュラル |
| 産地 | フィランディア、キンディオ |
| 標高 | 1650-1700 masl |
| 収穫時期 | 2025年3月 |
おすすめのフレーバー テパチェ、タマリンド、クランベリー
パパヨの物語は、コロンビアで最も素晴らしいコーヒーを生み出すことで知られる、肥沃でコーヒー豊かなサン・アドルフォの風景から始まります。このユニークな品種は、自然からの偶然の贈り物として現れ、地元の農家の注目を集めました。その名「パパヨ」は、パパイヤの果実の形に驚くほど似ている細長い豆に由来しています。その特徴的な外観はパカマラ種を思い起こさせるかもしれませんが、パパヨはその比類のない甘さと繊細で複雑な花の風味で真に際立っています。
この特別なコーヒーは、45時間にわたる入念な好気性発酵を経ています。この方法は、コーヒー本来の特性を高めるために慎重に選ばれており、豊かで複雑、そして産地の個性を深く表現したカップを生み出します。
発酵後、チェリーは高床式の棚に薄く均一に広げられます。これにより、最適な空気の流れと均一な日光への露出が可能になります。この重要な乾燥段階を通して、チェリーは継続的に監視され、定期的に撹拌されます。この細心の注意により、均一な乾燥が保証され、過剰発酵を防ぎ、最終的にコーヒーの純粋な風味を保ちます。
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