コロンビア、ゴメス・チロソ
Category: コーヒー
| 生産者 | セバスチャン・ゴメス |
| 品種 | チロソ |
| 精製方法 | 長時間ウォッシュド |
| 産地 | キンディオ県 シルカシア |
| 標高 | 1700〜1800メートル |
| 収穫時期 | 2025年2月 |
おすすめのフレーバー グレープフルーツ、ライム、フローラル
チロソは、キス・ザ・ヒッポで最もお気に入りの品種のひとつです。この話題の品種は、かつてブルボンの自然突然変異種と考えられていましたが、最近の遺伝子検査により、その起源がエチオピアにあることが明らかになりました。そのため、この品種には素晴らしい花のような香りと、力強いフルーツの風味が備わっています。
このロットは、伝統的なコーヒー栽培地域であるキンディオの中心部に位置する、私たちにとって新しい生産者、セバスチャン・ゴメスによるものです。このコーヒーは、伝統的なウォッシュド製法に、私たちの良き友人であるハルディネス・デ・エデンのフェリペ・アルシラが設計した長時間発酵プロセスを組み合わせています。コーヒーチェリー全体を24時間屋外で発酵させた後、密閉容器に入れ、厳格な温度管理のもとで50時間発酵させます。その後、果肉を除去し、洗浄し、アフリカ式高床式乾燥台で水分含有量が11%になるまで乾燥させます。その結果、グレープフルーツ、ライム、フローラルなノートを持つ、非常に生き生きとしてクリーンで花のようなコーヒーに仕上がりました。
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