コロンビア、ハルディネス・デル・エデン - 炭酸浸漬
Category: コーヒー
| 生産者 | フェリペ・アルシラ |
| 品種 | シドラ |
| 精製方法 | 炭酸ガスマセレーション |
| 産地 | キンディオ |
| 標高 | 1,700 - 1,900 masl |
| 収穫時期 | 11月～12月 |
風味の目安 ラズベリー、ライム、ジャム。
フェリペ・アルシラは、コーヒー生産者であり輸出業者であるコフィネットの共同創業者で、4代続くコーヒー農家です。コフィネットの代表的な農園であるハルディネス・デル・エデンは、希少なコーヒー品種の栽培と実験的な精製方法に重点を置いています。
フェリペのシドラを2種類、続けてリリースします。最初のシドラは、ボージョレ・ワインのように炭酸ガスマセレーション法で精製されています。この方法では、コーヒーチェリーを気密容器に入れ、二酸化炭素ガスを充填して発酵させます。CO2が嫌気性環境を作り出し、好気性細菌の増殖を防ぎます。その代わりに、チェリーは自然に存在する酵母の働きによって発酵します。
発酵プロセスは通常24〜48時間行われ、その間にチェリーは糖分と酸を放出します。また、CO2ガスはチェリーの細胞壁を分解するのを助け、風味をより抽出しやすくします。
その結果、非常に甘く複雑なコーヒーが生まれ、ラズベリージャムを思わせる風味に、トロピカルフルーツの繊細なニュアンスとシトラスの酸味がバランスよく調和しています。
認証は受けていませんが、このコーヒーは必要なオーガニックの条件をすべて満たしています。農園の肥沃でミネラル豊富な土壌、安定した降雨、そして通常よりわずかに涼しい微気候は、豊かな成長に理想的な環境を作り出しています。フェリペは農園の独自の生態系を守ることが重要だと認識しており、ハルディネスでの作業の多くは、自然がバランスを取りながら自らを持続できるよう、健康的で環境への影響が少なく、循環型の資源システムを生み出す方法を見つけることに向けられています。
例えば、農園には小さな滝が1つと、加工工程に水を供給する3つの湧き水があります。また、農家は土壌の健康と生物多様性を促進するために設計されたバイオダイナミック農法も取り入れています。
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