Colombia, Jardines Del Edén - EF2 Sidra
Category: コーヒー
| 生産者 | フェリペ・アルシラ |
| 品種 | シドラ |
| 精製方法 | EF2（延長自然発酵） |
| 産地 | キンディオ |
| 標高 | 1,700 - 1,900 masl |
| 収穫時期 | 11月～12月 |
風味の目安 パパイヤ、アプリコット、オレンジ。
フェリペ・アルシラとハルディネス・デル・エデンによる、2度目となる希少で高い評価を得たリリースです。今回も人気の高いシドラ種を紹介しますが、今回は実験的な延長発酵プロセスを採用しています。このプロセスでは、コーヒーチェリーを24時間乾燥好気性発酵させた後、密閉されたグレインプロバッグに入れ、22°C未満の温度で50時間置きます。その後、チェリー全体を通気性のある高架式ベッドに置き、水分含有量が11%に達するまで乾燥させます。
この細心のプロセスの結果、トロピカルでほんのりファンキーな風味プロファイルが生まれ、パパイヤ、アプリコット、オレンジのノートが感じられます。
認証は受けていませんが、このコーヒーは必要なオーガニックの資格をすべて備えています。農園の肥沃でミネラル豊富な土壌、安定した降雨、そして通常よりやや涼しい微気候は、豊かな成長に理想的な環境を作り出しています。フェリペは農園のユニークな生態系を保全することの重要性を理解しており、そのためハルディネスでの作業の多くは、自然がバランスを取り、持続できるように、健康的で環境への影響が少なく、循環型の資源システムを生み出す方法を見つけることに焦点を当てています。
例えば、農園には小さな滝が1つと、加工工程に水を供給する3つの湧き水があります。また、土壌の健康と生物多様性を促進するために設計されたバイオダイナミック農法も採用しています。
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