コロンビア、ハルディネス ゲイシャ カーボニックマセレーション
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Category: コーヒー
| 生産者 | フェリペ・アルシラ |
| 品種 | レッド・ゲイシャ |
| 精製方法 | 炭酸マセレーション |
| 産地 | キンディオ |
| 標高 | 1800〜1900メートル |
| 収穫時期 | 11月〜12月 |
風味の目安 ストロベリー、オレンジ、ローズ
フェリペ・アルシラは、コーヒー生産者として4代目であり、コロンビアのコーヒー生産・輸出会社コフィネットの共同創業者です。コフィネットの代表的な農園であるハルディネス・デル・エデンは、希少なコーヒー品種の栽培と実験的な精製方法に特化しています。
このレッド・ゲイシャのロットは、ワイン製造から取り入れた炭酸マセレーションという技法で精製されました。コーヒーチェリー全体を二酸化炭素ガスで満たした密閉容器に密封し、嫌気性環境で自然の酵母が発酵を促進します。これにより細胞壁が分解され、濃厚で複雑な風味が引き出されます。
その結果、驚くほど甘く、層のあるコーヒーに仕上がり、鮮やかなストロベリー、オレンジ、ローズの風味が広がります。
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