コロンビア、ラ・プロビデンシア・デ・ヘシュア
Category: コーヒー
| 生産者 | ファビアン・アセベド |
| 農園/精製所 | ラ・プロビデンシア |
| 品種 | パパヨ |
| 精製方法 | エクステンデッド・ウォッシュド |
| 産地 | ラ・アルヘンティーナ、ウイラ |
| 標高 | 1,750 MASL |
| 収穫時期 | 8月 2025 |
カシス、パネラ、紅茶を思わせる風味
ファビアンは4代目のコーヒー生産者であり、好奇心と着実な進歩に基づいて築かれた家族の技を受け継いでいます。「父のアルバロ・アセベドが私をコーヒーの世界に引き込み、品質についてもっと学ぶよう動機づけてくれました」とファビアンは語ります。品質へのこだわりが家族の転機となりました。彼らは2006年にこの道を歩み始め、時が経つにつれてアルバロは発酵と精製に没頭し、その結果は明らかになっています。
完熟したパパヨ種のチェリーのみが選別されます。収穫後、チェリーは密封されたビニール袋で24時間休ませ、制御された酸化を促します。その後、コーヒーは果肉除去され、ステンレス製タンクで48時間発酵させた後、通気性の良い屋根付き乾燥場で15日間かけてゆっくり乾燥させ、甘みと構造を守ります。
ファビアンはまた、気候変動が農場での日々の仕事をどのように変えているかについても率直に語ります。予測しにくい天候により、植物を健康に保つことや、収穫ごとに同じ精度で発酵を管理することが難しくなっています。これは絶え間ない調整を必要とする課題であり、アセベド家は今後も注意深く、そして決意を持って取り組み続けます。
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