グアテマラ、ガスコン・ゲイシャ

風味の目安 レモンシャーベット、ホワイトグレープ、ウーロン茶。

すべての農家のコーヒーとの関わり方はそれぞれ異なります。ヒルダルド・コントレラスにとって、それは子供時代の裏庭から始まりました。彼の両親はそこで50本のブルボン種の木を育てていました。家族で一緒に豆を収穫し、加工したことが、彼のコーヒーへの愛情のきっかけとなりました。2012年、ヒルダルドは主にアボカドを栽培していた親戚から農園を購入し、夢を実現しました。その後、隣接する土地を取得して少しずつ拡大し、農園は54エーカーにまで成長しました。

現在、農園はヒルダルドの息子であるフェリペが管理し、品質を最優先しています。彼は近隣の農家と協力して、栽培技術と加工技術の向上に取り組んでいます。また、害虫に対する自然由来の対策も模索しており、 fumagina（すす病）対策として、ニンニク、唐辛子、玉ねぎ、水を混ぜた自家製の溶液を使用しています。

この美味しいゲイシャは、異なる加工技術を組み合わせたハイブリッドです。コーヒーチェリーは果肉を除去され、コンクリート製の発酵タンクに移されます。コーヒーは温度を常に監視しながら76時間発酵されます。発酵後、粘液（ムシレージ）が除去されます。その後、コーヒーは再び発酵タンクに戻され、さらに24時間水に浸されます。これにより、ウォッシュドコーヒーの極めてクリアな風味と、発酵させたナチュラルコーヒーの甘みという、両方の長所が得られます。

ゲイシャ品種のルーツは、コーヒー発祥の地であるエチオピアに遡ります。1960年代、米国農務省（USDA）の探検隊が、野生のコーヒー品種を探し、研究し、将来的に栽培を始める可能性を探るためにエチオピアを訪れました。その際、彼らはゲシャと呼ばれる地域を訪れ、そこで種子を採取しました。そのサンプルはコスタリカの研究機関に送られ、長い間ほとんど注目されませんでしたが、その後、この品種はパナマに渡り、2004年のベスト・オブ・パナマ大会で世界にデビューしました。この大会で審査員を驚かせ、以来毎年トップの座を獲得しています。