ペルー、セルヒオ・チンゲル

赤リンゴ、レッドカラント、キャラメルの風味をお楽しみいただけます。

セルヒオさんとその家族は一緒にコーヒーを摘みます。農園がかなり小さいため、収穫のほとんどを自分たちで管理でき、収穫の最盛期には近所の人に時折手伝ってもらうこともあります。こうした助け合いは必ず返されるもので、インカ時代にまで遡る「アイニ」と呼ばれる労働交換システムの基盤となっています。

摘み取った後、コーヒーは洗浄され、水に浮かべて選別された後、パルプ除去され、グレインポロバッグで発酵させます。セルヒオさんは、グレインポロバッグでコーヒーを発酵させるのが好きです。なぜなら、彼によると、バッグがコーヒーをハニーや発酵ジュースで包み込み、余分な風味を与えるからです。コーヒーは通常48時間後に発酵しますが、これは天候に依存するため、仕上がり時間は常に香りと手触りで判断されます。

発酵が完了すると、コーヒーはカバー付きの高架式乾燥台に置かれて乾燥されます。これにより、天候から保護され、ゆっくりと均一に乾燥します。乾燥時間は15日から20日間で、特に曇りの多い気候の場合は最大30日間かかることもあります。

セルヒオ・チンゲル・アルベルカは、カハマルカ県ハエン市ウアバル地区スポルト・ピウラ村出身の2代目コーヒー農家です。セルヒオさんは、家族の農園で約3ヘクタールの面積にカトゥーラとイエローブルボン種を栽培しています。認証は受けていませんが、セルヒオさんは農園で有機肥料を使用し、農薬は一切使用していません。これは化学肥料のコストによる部分もありますが、自然なものを好む個人的な理由もあります。

セルヒオさんは、高地であるにもかかわらず、多くの日陰樹を植えています。これらはマメ科の種で、土壌に天然の窒素源を作り出します。日陰は農園に多くの利点をもたらし、雑草の成長を抑え、肥料の必要性を減らし、コーヒー植物自体により安定した条件を提供します。セルヒオさんは、現代と伝統の両方の農業慣行を組み合わせ、整然とした列と適切な間隔の植物で非常に見栄えのする農園にしながら、何世代にもわたって使用されてきた多くの持続可能な農業慣行を取り入れています。