ルワンダ、イザ
Category: コーヒー
| 生産者 | ジャン・ポール |
| 農園/精製所 | リザ・ミル |
| 品種 | レッド・ブルボン |
| 精製方法 | ナチュラル |
| 産地 | カメンベ |
| 標高 | 1,600〜1,800masl |
| 収穫時期 | 4月〜7月 |
風味の目安 ストロベリー、ナッツ、レーズン。
今年のジャン・ポールのコーヒーは、最後にご紹介するのが嫌気性発酵プロセスです。これは比較的新しく革新的なコーヒー精製方法で、密閉容器など酸素の少ない環境でコーヒー豆を発酵させます。この管理された環境により、特定の条件下で発酵が行われ、コーヒー豆の特定の風味が強化・増幅されます。
このプロセスでは、コーヒーチェリーの外皮を取り除き、果肉の粘液質の一部とともに豆を、酸素がほとんどない密閉容器に入れます。その後、通常24時間から72時間発酵させます。発酵中にコーヒー豆は化学変化を起こし、風味や香りが変化します。
その結果、他の精製方法とは異なる、独特で力強い風味を持つコーヒーが生まれます。その風味は、私たちの「ケザ」のようなフルーティーでフローラルなものから、スパイシーでセイボリーなものまでさまざまです。また、このプロセスによりコーヒーの風味プロファイルをより細かくコントロールできるため、生産者はさまざまな変数を試して多様な風味を生み出すことができます。
ジャン・ポールは約6,000本のコーヒーの木を管理する農園を営み、自身の土地のコーヒーだけでなく、周辺地域の数百人の小規模農家からもコーヒーを仕入れています。彼のコーヒーの卓越した品質は、農家へのトレーニングと教育への揺るぎない献身と決意、そしてウォッシングステーションでのハンドソーティング工程における細部への細心の注意の賜物です。
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