ルワンダ、ケザ
Category: コーヒー
| 生産者 | ジャン・ポール |
| 農園/精製所 | リザ・ミル |
| 品種 | レッド・ブルボン |
| 精製方法 | アナエロビック・ナチュラル |
| 産地 | カメンベ |
| 標高 | 1,600〜1,800masl |
| 収穫時期 | 4月〜7月 |
おすすめのフレーバー メロン、ラズベリー、ジャスミン。
今年のジャン・ポールのコーヒーは、アナエロビック精製で仕上げました。これは比較的新しく革新的な精製方法で、コーヒー豆を酸素のない環境、通常は密閉容器に入れて空気へのアクセスを制限した状態で発酵させます。この管理された環境により、特定の条件下で発酵が行われ、コーヒー豆の特定の風味が強化・増幅されます。
この工程では、コーヒーチェリーの外側の層を取り除き、果肉の粘液質の一部とともに豆を、酸素がほとんどない密閉容器に入れます。その後、通常24時間から72時間発酵させます。発酵の過程で、コーヒー豆には化学変化が起こり、風味や香りが変化します。
その結果、他の精製方法で生まれるものとは異なる、独特で力強い風味を持つコーヒーが生まれます。その風味は、私たちの「ケザ」のようなフルーティーでフローラルなものから、スパイシーでセイボリーなものまでさまざまです。また、この方法ではコーヒーの風味プロファイルをより細かくコントロールできるため、生産者はさまざまな変数を試して、多様な風味を生み出すことができます。
ジャン・ポールは約6,000本のコーヒーの木を管理する農園を経営し、自身の土地のコーヒーだけでなく、周辺地域の数百人の小規模農家からもコーヒーを処理しています。彼のコーヒーの卓越した品質は、これらの農家を教育・訓練しようとする揺るぎない献身と決意、そしてウォッシングステーションでの手選別の工程における細部への細心の注意の賜物です。
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