ルワンダ、ンザイザ

おすすめのフレーバー リンゴ、オレンジ、フローラル。

ルワンダのダイレクトトレード加工セットが、2年連続で再登場！優れたワイナリーが同じブドウから異なる個性のワインを生み出すように、優れたコーヒー精製所も同じコーヒーチェリーから異なる味わいを生み出すことができます。

ジャン・ポールは、娘の名前にちなんで名付けられたリザ・ミルの創業者です。実際、この4つのロットはすべて、ジャン・ポールの子どもたちの名前に由来しています：ンザイザ、ブキ、イザ、ケザ。ウォッシュド、ハニー、ナチュラル、アナエロビック・ナチュラルの各ロットが再登場します。どれも素晴らしいですが、特にンザイザは、私たちがルワンダコーヒーに魅了される理由を体現しています。鮮やかでフルーティー、そして驚くほど爽やか。ルワンダのウォッシュドコーヒーの古典とも言える一杯です。

このシリーズでジャン・ポールは、単一のチェリーロットを使用しながら、さまざまな精製方法を試し、精製所がコーヒーをどのように変化させ、変容させることができるかを示しています。このシリーズの目的は、ジャン・ポールのような情熱と技術を持つ人々がコーヒー業界でいかに素晴らしい存在であるかを紹介することです。コーヒー生産者の役割は、コーヒーチェーンに関わる多くの人々に及び、単にコーヒーを栽培するだけにとどまらないのです。

ウォッシュドは、コーヒー豆の精製方法のひとつで、コーヒーチェリーの外皮と果肉を取り除き、その後、豆を水に浸して発酵させ、残った果肉の層を取り除く方法です。

外側の層が取り除かれると、豆は「ムシレージ」と呼ばれる粘着性のある糖分を含む物質に覆われた状態になります。このムシレージを取り除くために、豆は通常、大きなタンクや水槽に入れられ、通常12時間から48時間ほど発酵させます。この間に酵素がムシレージを分解し、洗い流すことができるようにします。

発酵プロセスが完了すると、豆は水ですすぎ、残った不純物を取り除き、その後、天日または機械式乾燥機で乾燥させます。このプロセスにより、他の精製方法と比べて、クリーンで明るく、酸味が際立ち、軽やかなボディのコーヒーが生まれます。また、コーヒーの風味が、テロワールやコーヒーの木の栽培条件からより直接的に影響を受けることも可能にします。