Peru, La Montaña Field Blend: como preparar em casa
By Kiss the Hippo Coffee | London's Premier Specialty Coffee Roastery | Published: 2026-11-01
Category: Guias Práticos
Uma receita de filtro passo a passo para o Peru, La Montaña Field Blend, com pontos de controlo de moagem, água e tempo para realçar as notas de maçã verde, caramelo e avelã.
Resposta rápida
Prepare o Peru, La Montaña Field Blend como café de filtro com uma moagem média, utilizando água logo após a fervura e um vertimento constante. Esta abordagem realça a acidez de maçã verde e a doçura de caramelo e avelã sem que nenhuma delas domine.
Porque é que esta mistura se adequa a um filtro simples
Esta é uma mistura lavada de variedades locais da região de San Ignacio, em Cajamarca, cultivada entre 1200 e 1900 metros de altitude. O processo lavado mantém a chávena limpa, pelo que um método de filtro simples deixa sobressair claramente as notas de maçã verde, caramelo e avelã. Não precisa de uma receita complexa para obter um bom resultado.
Moagem e água: os dois ajustes que mais importam
Comece com uma moagem média que pareça sal marinho. Se a extração escorrer demasiado depressa e souber a ácido ou aguado, moa mais fino. Se parar e souber a amargo ou seco, moa mais grosso. Utilize água filtrada; a água dura pode atenuar a doçura do caramelo. A temperatura da água deve rondar os 94 °C (logo abaixo do ponto de ebulição) para uma extração equilibrada.
Quando esperar o melhor deste café
O catálogo indica que este café foi colhido entre abril e junho 2025. Para a chávena mais doce, prepare-o nos meses seguintes à abertura do saco e guarde-o bem fechado, longe da luz e do calor. Se o saco estiver aberto há várias semanas, poderá ser necessário moer um pouco mais fino para compensar o aroma que se vai perdendo.
Receita de filtragem passo a passo
- Pese e aqueça: Pese 15 g de café e aqueça 250 g de água filtrada até cerca de 94 °C (logo após ferver). Uma balança e um termómetro eliminam as dúvidas; se não tiver termómetro, deixe a água fervida repousar durante 30 segundos.
- Enxague o filtro: Coloque um filtro de papel no seu dripper e enxague-o com água quente; de seguida, deite fora a água do enxaguamento. Saltar este passo pode deixar um sabor a papel que mascara as notas de caramelo do café.
- Adicione o café e nivele: Adicione o café moído ao dripper e agite suavemente para nivelar o leito de café. Um leito de café irregular faz com que a água crie canais, originando uma extração irregular.
- Bloom: Deite 30 g de água sobre o café moído e aguarde 30 segundos. Se o café não fizer bolhas, pode estar velho; da próxima vez, moa mais fino.
- Primeira vertedura: Deite a água lentamente em espiral do centro para fora até um total de 125 g. Deitar demasiado depressa eleva o nível da água e encurta o tempo de contacto, por isso mantenha um fluxo lento e constante.
- Segunda vertedura: Quando o leito de café começar a formar-se, verta novamente até atingir 250 g no total. Procure que a extração termine por volta de 2:30–3:00 minutos; ajuste a moagem se for muito mais rápida ou mais lenta.
- Sirva e prove: Deixe a infusão arrefecer durante um minuto e depois prove. Repare no equilíbrio entre a acidez da maçã e a doçura do caramelo. Se souber a pouco, da próxima vez moa mais fino; se estiver amargo, moa mais grosso.
Sobre este café
- Peru, La Montaña Field Blend: Produzido por agricultores 817 locais da San Ignacio Farm/Mill Cooperativa La Prosperidad de Chirinos, uma cooperativa fundada em 1968. Um lote cooperativo consistente significa que pode esperar um perfil fiável e limpo que responde bem a uma preparação simples em filtro.
Peru, La Montaña Field Blend
