Costa Rica, Reposado

Espere notas de Amêndoa, Tâmara, Açaí

Reposado é uma palavra espanhola que significa 'descansado', referindo-se à fase de pré-processamento distinta do Reposado, onde as cerejas de café maduras são mantidas num ambiente fresco e controlado durante 72 horas. Este período de repouso, ou pré-fermentação, amplifica o desenvolvimento de açúcares, resultando numa chávena final com uma complexidade de sabor acrescida. As cerejas são depois despolpadas, retendo o mucilagem, antes de serem cuidadosamente secas ao sol em camadas finas durante três semanas, até atingirem os níveis de humidade ideais.

Este lote em particular é da variedade Villa Sarchi, uma variedade nativa da Costa Rica e uma mutação natural do Bourbon que já venceu várias competições nacionais, conhecida pela sua estrutura compacta e elevada qualidade. A sua acidez vibrante e sabor complexo são o complemento perfeito para o processo reposado, criando um café excecionalmente equilibrado.