Brazil, Santa Fe

Hương vị dự kiến Sô cô la, hạt phỉ, cam.

Fazenda Santa Fe nằm gần thành phố Piumhi, thuộc bang Minas Gerais, Brazil. Trang trại do Vicente de Paulo và gia đình ông điều hành, những người có truyền thống trồng cà phê lâu đời trong vùng. Vicente học nghề từ cha mình và bắt đầu kinh doanh cà phê riêng khi mới 19 tuổi. Ngày nay, gia đình ông quản lý một khu đất rộng tổng cộng 662 ha, trong đó 20% được bảo tồn làm rừng nguyên sinh để tạo môi trường cân bằng cho cây cà phê.

Tính bền vững là ưu tiên hàng đầu tại Fazenda Santa Fe, và trang trại đã triển khai nhiều biện pháp để giảm tác động đến môi trường. Ngoài việc bảo tồn một phần đất làm rừng nguyên sinh, trang trại còn lắp đặt các tấm pin năng lượng mặt trời để tạo ra năng lượng sạch và cung cấp điện cho hoạt động của trang trại.

Khi cà phê được thu hoạch, chúng được đưa đến trạm rửa tại Fazenda Santa Fe, nơi chúng được phân loại theo mật độ (độ chín). Từ đó, chúng được chế biến theo phương pháp tự nhiên hoặc tự nhiên có bóc vỏ, tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Quy trình tự nhiên bao gồm việc để quả cà phê phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trong khi quy trình tự nhiên có bóc vỏ bao gồm việc loại bỏ lớp vỏ ngoài của quả trước khi phơi khô. Lựa chọn này là Catuai Vàng chế biến tự nhiên.

Sau khi cà phê được chế biến, chúng được chuyển sang giai đoạn sấy khô, nơi chúng được trải trên các sân bê tông lớn hoặc đặt trong máy sấy cơ học. Mục tiêu của giai đoạn này là giảm độ ẩm của hạt xuống khoảng 11% để đảm bảo chúng sẵn sàng cho việc lưu trữ và vận chuyển. Quá trình sấy khô được theo dõi cẩn thận để đảm bảo hạt không bị hư hại hoặc sấy quá khô.