Colombia, Ají 2

Dự kiến có hương vị của Blackcurrant, Toffee, Vanilla

Ají là một giống cà phê hiếm mà bạn sẽ không thường thấy, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi nó có một câu chuyện thú vị. Được đặt tên là Ají bởi José Herman Salazar, lần đầu tiên ông tình cờ phát hiện ra nó tại trang trại của mình, La Guaca, ở Pitalito, Colombia. José nhận thấy một mùi hương ớt ngọt đặc biệt bay trong không khí trong vụ thu hoạch quả cà phê, từ một số cây cà phê của ông trông có vẻ hơi khác lạ. Tò mò, ông quyết định tách riêng những cây này và chỉ chế biến cà phê từ chúng.

Sau nhiều thử nghiệm để hoàn thiện phương pháp chế biến cho giống cà phê độc đáo này, José đã gửi nó đến Cuộc thi Cup of Excellence Colombia và giành vị trí thứ 6. Thành tích này không phải là chuyện nhỏ trong số hơn một nghìn bài dự thi. Mặc dù cà phê của José không giành được vị trí cao nhất, nhưng nó đã trở thành điểm nhấn của cuộc thi, ban tổ chức kinh ngạc trước hương vị của loại cà phê này và chưa từng gặp giống Ají trước đó. Tò mò, họ quyết định tiến hành xét nghiệm di truyền để xác nhận tính độc đáo của nó. Kết quả cho thấy giống cà phê này là thế hệ con đầu tiên từ các khu rừng cà phê hoang dã của Ethiopia, tương tự như Gesha. Trong những khu rừng tươi tốt này, hàng trăm giống cà phê chưa được khám phá phát triển mạnh mẽ, chưa được chạm tới và chưa được khám phá.