Colombia, Ají Washed

Hương vị dự kiến của Quả lý chua đen, Hoa cam quýt, Panela

Ají là một giống cà phê hiếm, không thường thấy, với một câu chuyện thú vị. Được đặt tên là Ají bởi José Herman Salazar, người đã tình cờ phát hiện ra nó tại nông trại La Guaca của mình ở Pitalito, Colombia. José nhận thấy một mùi hương ớt ngọt đặc trưng thoang thoảng trong không khí trong vụ thu hoạch quả cà phê từ một số cây cà phê trông hơi khác lạ. Tò mò, anh quyết định tách riêng những cây này và chế biến cà phê chỉ từ chúng.

Sau nhiều thử nghiệm để hoàn thiện phương pháp chế biến cho giống cà phê độc đáo này, José đã gửi nó tham dự Cuộc thi Cà phê Đặc sản Colombia và giành vị trí thứ 6. Thành tích này không hề nhỏ trong số hơn một nghìn bài dự thi. Mặc dù cà phê của José không giành được vị trí cao nhất, nhưng nó đã trở thành điểm nhấn của cuộc thi; ban tổ chức đã kinh ngạc trước hương vị của loại cà phê này và chưa từng gặp giống Ají trước đó. Tò mò, họ quyết định tiến hành xét nghiệm di truyền để xác nhận tính độc đáo của nó. Kết quả cho thấy giống cà phê này là thế hệ con đầu tiên từ những khu rừng cà phê hoang dã ở Ethiopia, tương tự như Gesha. Trong những khu rừng tươi tốt này, hàng trăm giống cà phê chưa được khám phá phát triển mạnh mẽ, nguyên sơ và chưa được khai phá.