Colombia, El Cozo

Hương vị dự kiến Hoa, Mâm xôi, Đường thốt nốt.

El Cozo, một nông trại nhỏ rộng 2 ha ở thị trấn Albán, được chăm sóc khéo léo bởi José Vicente Ordoñez Ortiz. Khu vực này được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu ôn hòa và ổn định, một phần nhờ vào độ cao lớn trên 2000 m so với mực nước biển của nông trại. Nhiệt độ trung bình dao động khoảng 18°C, tạo môi trường tối ưu cho quá trình chín chậm của quả cà phê. Thời gian phát triển kéo dài này là yếu tố quan trọng, giúp hạt cà phê hấp thụ nồng độ chất dinh dưỡng cao hơn từ đất. Do đó, hạt cà phê phát triển hương vị phức tạp, tinh tế và sâu sắc hơn. 

José chọn lọc thủ công chỉ những quả chín hoàn hảo, đảm bảo hàm lượng đường và tiềm năng hương vị tối ưu, sau đó trải qua giai đoạn tuyển nổi bằng nước để loại bỏ thêm những quả chưa chín. Sau quá trình phân loại ban đầu này, quả cà phê trải qua giai đoạn lên men sơ cấp, giữ nguyên dạng quả trong 24 giờ. Quá trình lên men kỵ khí ban đầu trong quả góp phần phát triển các hợp chất thơm độc đáo. Tiếp theo, quả cà phê được xay xát cẩn thận để tách hạt khỏi phần thịt quả. Hạt cà phê, vẫn còn bao bọc trong lớp nhầy, sau đó được đưa vào giai đoạn lên men thứ cấp kéo dài 80 giờ trong nước. Quá trình lên men ngâm nước kéo dài này cho phép phân hủy lớp nhầy một cách có kiểm soát, tăng cường hương vị và góp phần tạo nên độ phức hợp đặc trưng của cà phê. Sau khi hoàn tất các giai đoạn lên men, cà phê trải qua quy trình rửa kép kỹ lưỡng để loại bỏ mọi lớp nhầy còn sót lại và đảm bảo độ sạch.