Colombia, El Jardin Papayo

Hương vị gợi nhớ Tepache, Me, Nam việt quất

Câu chuyện về Papayo bắt đầu từ những vùng đất màu mỡ, giàu cà phê của San Adolfo, một khu vực nổi tiếng với việc sản xuất những loại cà phê tinh tế nhất Colombia. Giống cà phê độc đáo này xuất hiện như một món quà tình cờ từ thiên nhiên, thu hút sự chú ý của nông dân địa phương. Cái tên "Papayo" được lấy cảm hứng từ những hạt cà phê dài, có hình dáng giống hệt quả đu đủ. Mặc dù vẻ ngoài đặc biệt của nó có thể khiến bạn liên tưởng đến giống Pacamara, Papayo thực sự tạo nên sự khác biệt với vị ngọt không thể so sánh và sự phức hợp tinh tế của hương hoa.

Loại cà phê đặc biệt này trải qua quá trình lên men hiếu khí kéo dài 45 giờ một cách tỉ mỉ. Phương pháp này được lựa chọn cẩn thận để tăng cường các phẩm chất vốn có của cà phê, tạo ra một tách cà phê đậm đà, phức hợp và thể hiện sâu sắc nguồn gốc của nó.

Sau quá trình lên men, những quả cà phê chín được trải đều thành từng lớp mỏng trên giàn phơi. Điều này cho phép luồng không khí tối ưu và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời một cách nhất quán. Trong suốt giai đoạn phơi khô quan trọng này, những quả cà phê được theo dõi liên tục và đảo đều thường xuyên. Sự cẩn trọng này đảm bảo quá trình sấy khô đồng đều, ngăn ngừa lên men quá mức và cuối cùng là bảo toàn hương vị nguyên sơ của cà phê.