Colombia, Jardines Del Edén - Ngâm Carbonic

Hương vị đặc trưng của Mâm xôi, Chanh xanh, Mứt.

Felipe Arcila là một nông dân trồng cà phê thế hệ thứ tư và là đồng sáng lập Cofinet, một đơn vị sản xuất và xuất khẩu cà phê tại Colombia. Jardines del Edén là trang trại chủ lực của Cofinet, tập trung trồng các giống cà phê ngoại lai cùng với quy trình chế biến thử nghiệm.

Chúng tôi sẽ phát hành hai mẻ Sidra từ Felipe liên tiếp. Mẻ Sidra đầu tiên này được chế biến theo phương pháp lên men kỵ khí bằng CO2, giống như cách làm rượu vang Beaujolais. Phương pháp này bao gồm việc lên men toàn bộ quả cà phê trong một thùng kín, sau đó được bơm đầy khí CO2. CO2 tạo ra môi trường yếm khí, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí. Thay vào đó, quả cà phê lên men nhờ hoạt động của các loại men tự nhiên.

Quá trình lên men thường diễn ra trong 24-48 giờ, trong thời gian đó quả cà phê giải phóng đường và axit. Khí CO2 cũng giúp phá vỡ thành tế bào của quả, cho phép chiết xuất hương vị dễ dàng hơn.

Kết quả là một loại cà phê cực kỳ ngọt ngào và phức hợp, gợi nhớ đến mứt mâm xôi, với hương trái cây nhiệt đới tinh tế cân bằng với vị chua của cam quýt.

Mặc dù không được chứng nhận, loại cà phê này có tất cả các tiêu chuẩn hữu cơ cần thiết. Đất đai màu mỡ, giàu khoáng chất của trang trại, nguồn cung cấp mưa ổn định và vi khí hậu mát hơn một chút so với bình thường tạo ra môi trường lý tưởng cho sự phát triển dồi dào. Felipe biết rằng việc bảo tồn hệ sinh thái độc đáo của trang trại là rất quan trọng, đó là lý do tại sao nhiều công việc tại Jardines tập trung vào việc tìm cách tạo ra một hệ thống tài nguyên khép kín, lành mạnh, ít tác động đến môi trường, cho phép thiên nhiên tự cân bằng và duy trì.

Ví dụ, trang trại có một thác nước nhỏ và ba con suối nước ngầm cung cấp cho hoạt động chế biến. Nông dân cũng sử dụng các phương pháp canh tác sinh học (biodynamic), được thiết kế để thúc đẩy sức khỏe của đất và đa dạng sinh học.