Colombia, La Guaca Ají

Dự kiến có hương vị của Xoài xanh, Sả, Việt quất

Ají là một giống cà phê hiếm, không thường thấy, và nó có một câu chuyện thú vị. Được đặt tên là Ají bởi José Herman Salazar, người đã tình cờ phát hiện ra nó trong nông trại của mình, La Guaca, ở Pitalito, Colombia, José nhận thấy một mùi hương ớt đỏ ngọt đặc biệt thoang thoảng trong không khí trong vụ thu hoạch quả cà phê từ một số cây cà phê trông hơi khác biệt. Tò mò, anh quyết định tách riêng những cây này và chế biến cà phê chỉ từ chúng.

Sau nhiều thử nghiệm để hoàn thiện phương pháp chế biến cho giống cà phê độc đáo này, Jose đã gửi nó đến Cuộc thi Cà phê Đặc sản Colombia và giành vị trí thứ sáu. Thành tích này không phải là chuyện nhỏ trong số hơn một nghìn bài dự thi. Mặc dù cà phê của José không giành được vị trí cao nhất, nó đã trở thành điểm nhấn của cuộc thi – các nhà tổ chức đã kinh ngạc trước hương vị của loại cà phê này, chưa từng gặp giống Ají trước đây. Tò mò, họ quyết định tiến hành xét nghiệm di truyền để xác nhận sự độc đáo của nó. Kết quả cho thấy giống này là thế hệ con đầu tiên từ các khu rừng cà phê hoang dã của Ethiopia, tương tự như Gesha. Trong những khu rừng tươi tốt này, hàng trăm giống cà phê chưa được khám phá phát triển mạnh, chưa được chạm tới và khám phá.