Colombia, La Providencia de Jeshua

Dự kiến có hương vị của Blackcurrant, Panela, Trà đen

Fabian là nhà sản xuất cà phê thế hệ thứ tư, tiếp nối nghề gia truyền được xây dựng trên sự tò mò và tiến bộ không ngừng. “Cha tôi, Álvaro Acevedo, là người đã đưa tôi vào nghề cà phê, thúc đẩy tôi học hỏi thêm về chất lượng,” Fabian chia sẻ. Cam kết về chất lượng đó đã trở thành bước ngoặt của gia đình. Họ bắt đầu hành trình này vào năm 2006 và theo thời gian, Álvaro đã dấn thân vào quá trình lên men và chế biến, và kết quả ngày càng rõ rệt.

Chỉ những quả cherry Papayo chín hoàn toàn mới được chọn. Sau khi thu hoạch, quả được ủ trong túi nhựa kín trong 24 giờ để khuyến khích quá trình oxy hóa có kiểm soát. Cà phê sau đó được xay xát và lên men trong các bồn thép không gỉ trong 48 giờ trước khi được sấy khô chậm trong 15 ngày trong nhà sấy có mái che và thông gió tốt để bảo vệ vị ngọt và cấu trúc.

Fabian cũng thẳng thắn chia sẻ về cách biến đổi khí hậu đang thay đổi công việc hàng ngày tại nông trại. Thời tiết khó dự đoán hơn khiến việc giữ cho cây khỏe mạnh và quản lý quá trình lên men với độ chính xác như nhau giữa các vụ thu hoạch trở nên khó khăn hơn. Đây là một thách thức đòi hỏi sự điều chỉnh liên tục, và gia đình Acevedo vẫn tiếp tục đối mặt với sự cẩn trọng và quyết tâm.