Guatemala, El Durazno

Dự kiến có hương vị Sô cô la, Đường nâu, Đào.

Nông trại El Durazno còn rất trẻ, với vụ thu hoạch đầu tiên diễn ra vào năm 2018. Nằm ở Nuevo Oriente, những quả cà phê chín được hái và phân loại thủ công từ nông trại được chất lên xe tải và chở đến Finca Rabanales (một loại cà phê Guatemala khác của chúng tôi trong năm nay) để chế biến.

Cà phê từ Nuevo Oriente chủ yếu được sản xuất ở các vùng núi, nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng trên toàn cầu đối với cà phê đặc sản. Điều này đã dẫn đến sự tái sinh và được quốc tế công nhận cho khu vực, một trong những khu vực biệt lập nhất của Guatemala. Khu vực mưa nhiều và nhiều mây này có thành phần đất khá thú vị đối với địa hình núi lửa. Đất chứa đá biến chất giàu khoáng chất và chất dinh dưỡng, tạo điều kiện lý tưởng cho cà phê chất lượng cao.

Quy trình honey là một phương pháp trong đó những quả cà phê tươi được xát vỏ, nhưng được phép khô mà không rửa. Một phần trái cây vẫn còn đó, nhưng không nhiều như trong quy trình tự nhiên. Hầu hết phần quả đã biến mất, nhưng phần nhầy vàng, dính còn lại gợi nhớ đến mật ong, đó là lý do tại sao quy trình này có tên như vậy.

Một lợi ích của việc này đối với nhà sản xuất là quy trình honey sử dụng ít nước hơn. Việc để trái cây khô trên hạt cà phê có nghĩa là nó có thể được loại bỏ về mặt vật lý trong quá trình xay xát, thay vì được rửa sạch như điển hình của cà phê rửa.